真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量*的國家，其出口或國內市場(chǎng)上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長(cháng)的保質(zhì)期和更穩定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以*狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)。

  下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

  1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

  2、屠宰動(dòng)物后，必須將胴體盡快預冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

  真空包裝過(guò)程中主要有三點(diǎn)，它們分別是：

  1、在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時(shí)間不應超過(guò)40分鐘。這就意味著(zhù)，胴體從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時(shí)間總共不應當超過(guò)40分鐘。

  2、衛生是任何冷鮮肉包裝系統中至關(guān)重要的一點(diǎn)。在屠宰和去骨過(guò)程中重視衛生這一點(diǎn)是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會(huì )引起部分產(chǎn)品“先進(jìn)后出”，從而導致其溫度升高，細菌因此而滋生。

  3、確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標準要求。當使用裝袋器時(shí)，裝載會(huì )變得更容易。不要使用過(guò)大或過(guò)小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會(huì )影響真空效果，并會(huì )使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過(guò)大會(huì )造成不必要的浪費。始終保持袋口內部的清潔，沒(méi)有肉品殘渣。

  4．從裝袋到真空包裝的過(guò)程中包材不得損壞。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線(xiàn)處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩地放入真空腔內，確保袋子的開(kāi)口一邊完全在真空腔內。對于較大的部塊，確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運輸過(guò)程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。